Gefermenteerde asperges, het voorjaar in een weckglas

Gefermenteerde asperges zijn heerlijk fris maar behouden tijdens het fermentatieproces toch ook de specifieke aspergesmaak. Als je in de aspergetijd je asperges gaat fermenteren dan kan je maanden lang genieten van gezonde en lekkere asperges. Ze zijn namelijk dan erg lekker als bijlage, op brood of bijvoorbeeld verwerkt in een salade.

Je kunt zowel witte als groene asperges fermenteren.

Benodigdheden voor gefermenteerde asperges

• 1 weckpot van 1 liter
• 500 g geschilde witte asperges of 500 gram groene asperges, deze hoef je niet te schillen, alleen de onderkant eraf te snijden.
• 1/2 biologische citroen of sinaasappel in plakjes
• 10 gram zout (zonder toevoegingen dus bijvoorbeeld zeezout of steenzout)
• 1/2 liter water

Bereidingswijze

Lost het zout op in het water (dit is het pekelwater). Snijd de asperges op lengte zodat ze ongeveer 2 cm. onder de rand van de weckpot komen.  Zet de asperges rechtop in de weckpot, dicht bij elkaar. Dek deze af met de plakjes citroen of sinaasappel (heb je geen biologische sinaasappel of citroen dan kan je deze ook schillen) en verzwaar dit met een glasgewicht zodat er geen nieuwsgierige aspergekopjes boven het water uit kunnen kijken. Giet de pekeloplossing nu over de asperges totdat ze helemaal onder staan. Sluit de weckpot af en laat 1 week fermenteren op kamertemperatuur. Zet de weckpot wel op een bordje want er kan tijdens het fermentatieproces wat vocht uit de pot komen. Dit is normaal en hierover hoef je je geen zorgen te maken.

Na een week zet je de asperges nog minstens 3 weken koel weg bij voorkeur in een koude kelder of garage. Heb je die niet dan kan je ze ook in de koelkast zetten.

Na deze tijd kan je de pot openen (voor die tijd de pot nooit openen) en je gefermenteerde asperges proeven. De gefermenteerde asperges zijn minstens 6 maanden houdbaar dus je kunt ze ook nog wat langer laten fermenteren. Persoonlijk laat ik mijn asperges minimaal 4 weken fermenteren.

Een meestal dek ik de witte asperges af met citroen en de groene met sinaasappel.

Wat doe je met de stukjes?

De stukjes die je overhebt van het op maat snijden van de asperges kan je in een weckpot van een halve liter doen en dan ook afdekken met een schijfje citroen of sinaasappel en een glasgewicht. Opvullen met het pekelwater en op dezelfde wijze fermenteren. Deze stukjes zijn net zo lekker als hun grote familieleden dus zeker niet weggooien.