Zuurdesem Chocolade Courgette Muffins – smeuïg, voedzaam en onweerstaanbaar lekker

Heb je een restje zuurdesemstarter over na het bakken van je brood? Gooi het niet weg! Met dit recept voor zuurdesem chocolade courgette muffins maak je iets verrukkelijk nieuws van je discard. (en heb je geen discard dan kan je deze muffins ook maken met actieve starter). Deze muffins zijn niet alleen luchtig, heerlijk smeuïg en vol van smaak, maar ook verrassend voedzaam dankzij drie bijzondere ingrediënten: zuurdesem, courgette en cacao.

De voordelen van zuurdesem in muffins

Zuurdesem is niet alleen voor brood! Zelfs een klein beetje discard geeft je muffins:

• Een luchtigere structuur en zachtere kruim,
• Een rijkere, complexere smaak,
• En ze worden vaak beter verteerbaar.

Door de natuurlijke fermentatie worden gluten en fytinezuur gedeeltelijk afgebroken, wat helpt bij de opname van mineralen zoals ijzer en zink. Een klein schepje zuurdesemstarter maakt dus een groot verschil – voor je darmen én je smaakpapillen.

Waarom courgette een geheime topper is

Courgette zorgt in dit recept voor een heerlijk smeuïge textuur, zonder dat de muffins zwaar worden.
Daarnaast is courgette rijk aan vezels, kalium en vitamine C – en je proeft haar nauwelijks! Ze zorgt er bovendien voor dat je minder olie nodig hebt, waardoor deze muffins lichter en gezonder zijn.

Cacao: goed voor je humeur én je gezondheid

Pure cacao en pure chocoladechips geven deze muffins hun diepe, rijke chocoladesmaak.
Cacao bevat antioxidanten en stimuleert de aanmaak van endorfines, de zogenaamde gelukshormonen. Zo zijn deze muffins niet alleen een traktatie voor je smaak, maar ook voor je humeur.  En nu heb je meteen een goed excuus om deze muffins te gaan maken dus hier komt het recept.

Recept: Zuurdesem Chocolade Courgette Muffins

Ingrediënten

• 200 g courgette (gewogen vóór het raspen)
• 55 g roomboter (je kunt eventueel ook een plantaardige olie gebruiken)
• 150 g oerzoet (ongeraffineerde rietsuiker) of bruine suiker
• 2 eieren
• 115 g ongezoete appelmoes
• 55 g zuurdesemstarter (discard)
• 1 theelepel vanille-extract
• 180 g bloem
• 1 zakje (15 gram) bakpoeder
• 30 g cacaopoeder
• 4 g (1/2 tl.) zout
• 1 tl kaneel
• 100 g pure chocoladechips

Bereidingswijze

Smelt de roomboter in een klein pannetje en zet het even opzij zodat het een klein beetje afkoelt.

Rasp de courgette grof en zet ook opzij.

Meng de gesmolten boter en suiker in een kom. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot het mengsel lichter van kleur is.

Voeg nu de appelmoes, zuurdesemstarter en vanille-extract toe. Roer goed door.

Meng in delen de bloem, bakpoeder, baking soda, cacao, zout en kaneel erdoor. Roer tot net gemengd – het beslag mag nog wat klontjes hebben.

Spatel de courgette en chocoladechips door het beslag.

Laat het beslag 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Zo krijgt de gluten de tijd om te ontspannen en worden je muffins extra luchtig.

In de tussentijd verwarm je de oven voor op 200°C.

Bekleed een muffinvorm met 12 papiertjes en vet ze licht in.

Verdeel het beslag over de vormpjes.

Plaats in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180°C.

Bak 20–25 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Laat afkoelen en geniet!

Bewaren & serveren

Serveer de muffins warm, met nog wat gesmolten chocolade erin – pure verwennerij!
Je kunt ze 2-3 dagen bewaren op kamertemperatuur in een afgesloten pot of tot 1 week in de koelkast. Ze zijn ook perfect in te vriezen.

Tips voor perfect gerezen muffins

• Vul je muffinvormpjes goed: Gebruik bij voorkeur een grote ijs- of koekjesschep om het beslag gelijkmatig te verdelen. Vul elk vormpje helemaal tot de rand – zo krijg je mooie muffins.
• Begin met een hete oven: Verwarm je oven voor op 220°C, maar bak de muffins op 190°C. De hoge oventemperatuur aan het begin zorgt ervoor dat de muffins snel rijzen en een mooie bolle bovenkant krijgen. Door daarna de temperatuur te verlagen, bak je ze gelijkmatig zonder dat ze verbranden of uitdrogen.
• Niet gluren! 👀
  Weersta de verleiding om de ovendeur te openen tijdens het bakken. Elke keer dat je dat doet, ontsnapt er warmte, waardoor de muffins kunnen inzakken en klef worden in het midden. Even geduld – het is het wachten waard!

Gezond genieten met zuurdesem

Deze zuurdesem chocolade courgette muffins bewijzen dat gezond bakken niet saai hoeft te zijn.
Ze zijn:

• Vol smaak en voedingsstoffen,
• Lichter verteerbaar dankzij de zuurdesem,
• En heerlijk smeuïg door de courgette en appelmoes.
• Perfect als ontbijt, tussendoortje of guilt-free traktatie bij de koffie. 

Meer leren?

Wil je meer leren over bakken met zuurdesem?
Neem dan eens een kijkje bij mijn Simpel Zuurdesem cursus.
Ik leer je stap voor stap hoe je zelf een zuurdesem starter maakt, de lekkerste zuurdesem broden kunt bakken zonder gedoe en heel veel andere lekkere recepten met zuurdesem.