Geef je maaltijd een boost met deze gefermenteerde wortelsalade.
Vandaag deel ik een snelle, eenvoudige én verrassend lekkere gefermenteerde salade: geraspte wortels met rozijnen en zonnebloempitten. Deze kleurrijke salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een echte krachtpatser als het gaat om probiotica en voedingsstoffen. Perfect om van een alledaagse maaltijd iets bijzonders te maken.
Doordat deze wortelsalade wordt gefermenteerd, zit hij boordevol goede bacteriën (probiotica). Tijdens het fermentatieproces nemen deze bacteriën snel toe. Wanneer je ze eet, ondersteunen ze een gezonde darmflora, bevorderen ze de spijsvertering en dragen ze bij aan een sterk immuunsysteem.
Heb je nog nooit gefermenteerd? Geen zorgen. Deze wortelsalade is juist ideaal voor beginners. Het proces is simpel, snel en bijna foolproof. Ik neem je stap voor stap mee, zodat je vol vertrouwen kunt starten.
En als je al ervaring hebt met fermenteren? Dan ga je zeker genieten van de eenvoud van dit recept. Laten we beginnen!
Ingrediënten
Voor 1 pot van 500 ml.
- 200 gram wortels
- 50 gram rozijnen
- 30 gram zonnebloempitten
- 2 gram gedroogde dille
- 2 gram zout
- 175 ml. water
Wortels zijn echte superfoods. Ze zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A en bijdraagt aan een goede ooggezondheid, een sterk immuunsysteem en een stralende huid. Daarnaast bevatten wortels veel vezels, wat de spijsvertering ondersteunt en een verzadigd gevoel geeft.
Rozijnen zorgen voor een natuurlijke zoetheid die prachtig contrasteert met de frisse, knapperige wortels. Ze zijn rijk aan antioxidanten en bevatten ijzer, wat belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen en zuurstoftransport in het lichaam.
Zonnebloempitten zijn een uitstekende bron van vitamine E, een krachtige antioxidant die onze cellen beschermt. Ze bevatten bovendien gezonde vetten die bijdragen aan een gezond hart.
Gebruik altijd zout zonder antiklontermiddelen (ik gebruik graag Lima zeezout voor mijn fermentaties) en water zonder chloor (gefilterd, bron- of flessenwater). Dit is belangrijk voor een goede fermentatie.
Optionele variaties
Noten in plaats van zaden
Gebruik amandelschaafsel of walnoten als alternatief voor zonnebloempitten.
Gemalen komijnzaad of italiaanse kruidenmix zijn ook heel lekker in plaats van dille.
Zo maak je gefermenteerde wortel-rozijnensalade
Stap 1 – Pekelwater maken
Meng het zout met het water tot het volledig is opgelost en zet dit even opzij
Stap 2 – Wortels voorbereiden
Schil de wortels (optioneel) en rasp ze met een handrasp of keukenmachine. Doe ze in een grote kom.
Stap 3 – Toevoegingen
Voeg de rozijnen en zonnebloempitten toe.
Stap 4 – Kruiden
Voeg de dille toe
Stap 5 – Mengen
Voeg het pekelwater toe en meng alles goed met schone handen zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de pekel.
Stap 6 – In de pot
Schep het mengsel in een glazen pot en druk het stevig aan. Ik doe dit graag met mijn koolstamper, als je die niet hebt kan je ook een houten lepel gebruiken. Het geheel moet sappig en vochtig zijn.
Stap 7 – Afdekken
Gebruik eventueel een fermentatiegewicht, maar bij dit recept is dat niet noodzakelijk omdat het zo snel fermenteert. Sluit af met een losse deksel, of gebruik een speciale fermentatiedeksel (zoals ik in de video doe) zodat de gassen kunnen ontsnappen. Je kunt ook een weckpot gebruiken voor dit recept.
Fermentatietijd
- Laat de pot 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Zet er een bordje onder, want er kan wat vocht overstromen.
- In een gematigd klimaat is 48 uur ideaal voor de beste smaak.
- In een warm en vochtig klimaat kan 24 uur al voldoende zijn.
Proef altijd. Volg je gevoel én je smaakpapillen.
Wanneer stoppen?
Na 48 uur is de salade op zijn best: vol van maak, fris zure worteltjes, kruidige dille, zacht zoete rozijntjes en knapperige zonnebloempitten. Een smaakexplosie op je tong. Langer fermenteren kan de salade te zuur maken door overfermentatie.
Zet de pot daarna in de koelkast. Daar blijft hij 7 tot 10 dagen goed.
Wat is overfermentatie?
Overfermentatie betekent niet dat iets bedorven is, maar dat het te zuur wordt. Wortels bevatten relatief veel natuurlijke suikers en doordat ze geraspt zijn, fermenteert dit recept extra snel. Meer fermentatie = meer melkzuur = zuurder resultaat. Daarom is timing hier belangrijk.
Serveertips
Deze gefermenteerde wortelsalade is heerlijk:
- bij gegrilde of geroosterde kip, zalm of varkensvlees
- als frisse tegenhanger bij een vegetarische of vegan maaltijd
- op een bedje van bladgroenten
- naast quinoa, bulgur of rijst
Waar je ’m ook bij serveert, je voegt altijd iets toe wat voedzaam, probiotisch én smaakvol is.
Dus… waar wacht je nog op? Pak die wortels, rozijnen en een paar simpele ingrediënten en ga lekker fermenteren.
Eet smakelijk!
Meer leren?
Wil je meer leren over fermenteren? Download dan mijn gratis e-book 'Fermenteer je gezond'.
