Bij ons thuis eten we bijna dagelijks yoghurt. Dat is niet zo gek, want ik ben getrouwd met een Turkse man en in de Turkse cultuur hoort yoghurt echt bij het avondeten. Het wordt vaak gegeten naast warme gerechten en is daar niet zomaar een bijgerecht, maar een bewust gekozen, goed gefermenteerd voedingsmiddel dat de maaltijd in balans brengt.
Een klassiek voorbeeld is cacık, een Turks yoghurtrecept met komkommer, knoflook en kruiden, dat vooral bij warme maaltijden en in de zomer veel wordt gegeten. Fris, licht verteerbaar en tegelijkertijd voedend – precies waar yoghurt zo geschikt voor is.
Yoghurt ondersteunt de spijsvertering en voelt licht en voedend tegelijk – precies wat je wilt bij het eten. En als dessert eten wij het ook graag: romige yoghurt met tahin (sesampasta), honing en walnoten. Simpel, puur en zó verzadigend.
Juist omdat yoghurt hier zo’n vaste plek heeft in ons dagelijks leven, ben ik het zelf gaan maken. En eerlijk? Sinds ik mijn eigen yoghurt maak, wil ik eigenlijk niets anders meer. In deze blog laat ik je zien hoe je zelf extra romige, Griekse (of Turkse) yoghurt maakt, gewoon thuis en zonder yoghurtmaker.
Waarom zelf yoghurt maken?
Zelf yoghurt maken is niet alleen leuk, maar ook ontzettend waardevol:
- Je weet precies wat erin zit
- Geen onnodige toevoegingen
- Meer levende melkzuurbacteriën
- Mild of juist zuur: jij bepaalt de smaak
- En… het is goedkoper dan goede biologische yoghurt kopen
Door de melk langer te verhitten, verdampt er vocht en verandert de eiwitstructuur. Dat is dé sleutel tot die heerlijke, volle en romige structuur die zo typisch is voor Griekse yoghurt.
Voor deze yoghurt gebruik ik room en na de fermentatie laat ik de yoghurt uitlekken. Dat zorgt voor die volle, zachte structuur die je kent van echte Griekse yoghurt.
Zelf Griekse yoghurt maken – dit heb je nodig
- 1 liter melk
(koemelk, geitenmelk of schapenmelk) - 500 ml room
- 60 gram goede biologische yoghurt (of yoghurt van een vorige batch die je hebt gemaakt)
- 1 pan
- Thermometer
- Garde
- Een (fleece) deken
- Een kruik of glazen fles met warm water (optioneel)
- Glazen pot van 1,5 liter met deksel
- Kefirko Cheesemaker
(of een vergiet met een schone theedoek)
Werkwijze: stap voor stap
1. Melk en room verhitten
Doe de melk en de room samen in de pan.
Verwarm dit mengsel tot 85 graden en laat het vervolgens 30–35 minuten op 85 graden staan, zonder deksel op de pan. Roer regelmatig.
👉 Door deze stap:
- verdampt er vocht
- verandert de eiwitstructuur
- krijg je een dikkere en romigere yoghurt
2. Af laten koelen
Laat het melk-roommengsel afkoelen tot 45 graden.
3. Yoghurt toevoegen
Roer de 60 gram yoghurt rustig door het mengsel.
De yoghurt moet goed verdeeld zijn, maar klop niet schuimig.
4. Fermenteren
Giet de yoghurt nu in de. glazen pot, zet pot op een deken en wikkel alles goed in zodat de warmte behouden blijft. Als het koud is in huis neem dan 2 dekens of leg er een kruik of fles met warm water naast.
Zet dit op een warme plek en laat de pot minimaal 6 uur volledig met rust.
Fermentatietijd & smaak
- Minimaal: 6 uur
- Maximaal: 24 uur
Hoe langer de yoghurt fermenteert:
- hoe minder lactose
- hoe meer melkzuurbacteriën
- hoe zuurder de smaak
Mijn persoonlijke favoriet is 7-8 uur fermenteren.
Dan is de yoghurt romig, zacht en lichtzuur. Na 8 uur vind ik hem persoonlijk te zuur, maar dit is natuurlijk heel persoonlijk.
Yoghurt laten uitlekken (Griekse stijl)
Na het fermenteren is de yoghurt al dik, maar om hem écht Grieks en extra romig te maken laat ik hem uitlekken.
Zo doe ik dat:
Ik giet de helft van mijn yoghurt in mijn Kefirko Cheesemaker.
Of je gebruikt een vergiet met een schone theedoek boven een kom
Laat de yoghurt nu minstens enkele uren uitlekken in de koelkast.
Hoe langer je hem laat uitlekken, hoe dikker en romiger hij wordt.
👉 De wei die vrijkomt kun je eventueel bewaren voor zuurdesembrood, smoothies, fermentaties of in pannenkoekbeslag.
Koelen & bewaren
Doe de uitgelekte yoghurt nu weer bij de rest van de yoghurt, in de pot, roer even goed door en zet hem in de koelkast.
De yoghurt is in de koelkast zeker 2 weken houdbaar.
De volgende keer yoghurt maken
Bewaar altijd 60 gram van je zelfgemaakte yoghurt als starter voor de volgende portie.
Zo hoef je geen yoghurt meer te kopen en heb je altijd verse, levende yoghurt in huis.
Desserttip: yoghurt zoals wij ’m thuis eten
Een van mijn favoriete manieren om zelfgemaakte yoghurt te eten is als eenvoudig, voedend dessert.
Zo maken wij het:
- Een schaaltje romige yoghurt
- 1 eetlepel tahin
- 1 theelepel rauwe honing
- Een handje walnoten
De combinatie van het romige, het nootachtige van de tahin en de zoetheid van honing is zó mooi in balans. Dit dessert is licht, voedend en geeft geen zwaar gevoel na het eten. Perfect na een warme maaltijd.
Ontbijtinspiratie met zelfgemaakte yoghurt
Zelfgemaakte yoghurt is ook ideaal voor het ontbijt. Deze variaties zijn allemaal snel klaar en passen perfect bij een rustige, bewuste start van de dag.
1. Yoghurt met fruit & noten
Yoghurt
Seizoensfruit (bijv. bessen, appel of peer)
Noten of zaden
Eventueel een lepeltje honing
Simpel, fris en voedend.
2. Yoghurt met kaneel & appel
Yoghurt
Geraspte appel of zacht gestoofde appel
Snufje kaneel
Walnoten of amandelen
Een verwarmend ontbijt, vooral fijn in de herfst en winter.
3. Yoghurt met granola
Yoghurt
Zelfgemaakte of goede biologische granola
Eventueel wat vers fruit
Let erop dat je granola niet te zoet is, zodat de yoghurt de hoofdrol blijft spelen.
4. Hartig ontbijt (Turks geïnspireerd)
Yoghurt
Komkommer
Olijfolie
Snufje zout
Eventueel wat verse kruiden zoals peterselie, dille en munt.
Licht, fris en verrassend lekker – vooral als je niet van zoet ontbijt houdt.
Met zelfgemaakte yoghurt kun je eindeloos variëren. Of je ’m nu eet als onderdeel van het avondeten, als dessert of bij het ontbijt: het blijft een puur, levend en voedend product dat perfect past binnen een natuurlijke en bewuste levensstijl .
