Heb je een restje zuurdesemstarter over na het bakken van je brood? Gooi het niet weg! Met dit recept voor zuurdesem chocolade courgette muffins maak je iets verrukkelijk nieuws van je discard. (en heb je geen discard dan kan je deze muffins ook maken met actieve starter). Deze muffins zijn niet alleen luchtig, heerlijk smeuïg en vol van smaak, maar ook verrassend voedzaam dankzij drie bijzondere ingrediënten: zuurdesem, courgette en cacao.
De voordelen van zuurdesem in muffins
Zuurdesem is niet alleen voor brood! Zelfs een klein beetje discard geeft je muffins:
- Een luchtigere structuur en zachtere kruim,
- Een rijkere, complexere smaak,
- En ze worden vaak beter verteerbaar.
Door de natuurlijke fermentatie worden gluten en fytinezuur gedeeltelijk afgebroken, wat helpt bij de opname van mineralen zoals ijzer en zink. Een klein schepje zuurdesemstarter maakt dus een groot verschil – voor je darmen én je smaakpapillen.
Waarom courgette een geheime topper is
Courgette zorgt in dit recept voor een heerlijk smeuïge textuur, zonder dat de muffins zwaar worden.
Daarnaast is courgette rijk aan vezels, kalium en vitamine C – en je proeft haar nauwelijks! Ze zorgt er bovendien voor dat je minder olie nodig hebt, waardoor deze muffins lichter en gezonder zijn.
Cacao: goed voor je humeur én je gezondheid
Pure cacao en pure chocoladechips geven deze muffins hun diepe, rijke chocoladesmaak.
Cacao bevat antioxidanten en stimuleert de aanmaak van endorfines, de zogenaamde gelukshormonen. Zo zijn deze muffins niet alleen een traktatie voor je smaak, maar ook voor je humeur. En nu heb je meteen een goed excuus om deze muffins te gaan maken dus hier komt het recept.
Benodigdheden courgette chocolade muffins
Voor ongeveer 12 muffins heb je nodig:
- 100 gram zuurdesem discard
- 80 gram boter, gesmolten
- 200 gram suiker
- 1 groot ei
- 80 gram melk
- 2 theelepels vanille-extract
- 125 gram bloem
- 40 gram cacaopoeder
- 1/2 zakje bakpoeder
- 3 gram zout (1/2 theelepel)
- 200 gram courgette, fijn geraspt (ongeveer 1,5 cup)
- 170 gram pure chocolade chips of een reep in stukjes gebroken.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes. Heb je die niet, vet de vorm dan in met bakspray of boter.
- Meng de natte ingrediënten: Doe de zuurdesem discard, gesmolten boter en suiker in een kom. Klop goed door. Voeg dan het ei, de melk en vanille toe en klop opnieuw tot een glad mengsel. Zet opzij.
- Meng de droge ingrediënten: In een andere (grotere) kom meng je bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
- Bereid de courgette: Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp hem fijn met een fijne rasp.
- Combineer alles: Voeg het natte mengsel toe aan de kom met droge ingrediënten en roer voorzichtig door tot het bijna gemengd is. Voeg dan de geraspte courgette en de chocolade toe. Roer tot alles net gemengd is – het is prima als er nog een paar droge plekjes zijn.
- Schep het beslag in de vorm
Bakken:
Bak eerst 5 minuten op 200°C
Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 15-20 minuten. (afhankelijk van je oven)
Controleer met een tandenstoker: als die er schoon uitkomt (zonder nat beslag, maar eventueel wel wat gesmolten chocolade), zijn ze klaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm en zet ze dan op een rooster om verder af te koelen.
Tips
- Je hoeft de courgette niet uit te knijpen – het vocht zorgt voor die mooie smeuïgheid.
- Gebruik gerust pure of melkchocolade, wat jij lekker vindt.
- Geen zuurdesem discard? Je kunt het vervangen door 100 gram yoghurt of karnemelk, maar de unieke smaak van zuurdesem maakt deze muffins echt bijzonder.
Waarom bakken met zuurdesem discard?
Zuurdesem discard weggooien voelt altijd een beetje zonde, zeker als je het met liefde hebt opgebouwd. Gelukkig kun je het in allerlei zoete en hartige baksels verwerken. Deze muffins zijn daar een heerlijk voorbeeld van. Niet alleen gebruik je je restjes op, je voegt ook een licht hartige, diepe smaak toe die perfect past bij de chocolade.
Veel bakplezier!
Laat je me weten als je ze gemaakt hebt? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt! Deel gerust je resultaat op Instagram en tag me.
Meer leren?
Wil je meer recepten met zuurdesem discard, of leren hoe je zelf zuurdesembrood bakt? Neem dan een kijkje bij mijn online cursus 'Simpel Zuurdesem' of download het gratis 'Fermenteer je gezond e-book' met de zuurdesem masterclass
